Descrição
Assyrtiko é uma uva de origem grega de variedade vigorosa, moderadamente produtiva e de maturação tardia. Em sua região de origem ela é muito tolerante à seca, ondas de calor e vento. É uma uva que mantém um alto nível de acidez mesmo em verões quentes e com ótima resistência contra diversas doenças.
Fermentação lenta em tanques de aço inox, após o vinho ficou maturando em contato com as rochas retiradas do terreno de onde o vinhedo está localizado.
Harmoniza com peixes de água doce, de lago, frutos do mar, principalmente ostras.
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